Nếu những cơn mưa rừng rả rích mang đến sức sống mãnh liệt cho vạn vật trên đỉnh Ngọc Linh, thì nơi góc bếp nhỏ của mỗi gia đình, ngọn lửa ấm sưởi lên nồi cháo bốc khói nghi ngút lại là suối nguồn nuôi dưỡng tình thân. Hiểu được rằng, sau những ngày ốm mệt, suy nhược hay khi tuổi tác gõ cửa, cơ thể con người cần lắm một thức ăn mềm mại, ân cần, Vinnate đã chắt chiu những gì tinh túy nhất của tự nhiên để tạo nên Cháo sâm NgoLi, một món quà bồi bổ sức khỏe lành tính, tiện lợi, chở che cho hệ tiêu hóa của những người bạn trân quý nhất.
Bản đồ nông sản Việt trong từng hạt gạo lứt rẫy
Khác với những bát cháo trắng thông thường, linh hồn của Cháo sâm NgoLi bắt đầu từ những hạt Gạo lứt rẫy Ngọc Linh. Giữa lưng chừng mây núi, nơi quanh năm sương mù bao phủ, cây lúa rẫy kiên cường vươn lên nhờ uống nước sương trời và chắt lọc từng chút khoáng chất từ lớp đất đỏ bazan màu mỡ. Chúng tôi trân trọng giữ nguyên lớp cám thô mộc bao bọc bên ngoài hạt gạo, bởi đó là nơi cất giấu nguồn chất xơ dồi dào và lượng protein thực vật vô giá. Lớp cám tự nhiên này cực kỳ thân thiện với hệ tiêu hóa, giúp cơ thể hấp thu chầm chậm, từ đó ổn định đường huyết, mang lại cảm giác no lâu và không gây tụt năng lượng hụt hẫng cho những người mắc bệnh tiểu đường.
Nhưng câu chuyện của NgoLi không chỉ dừng lại ở đại ngàn Tây Nguyên. Để tạo nên một tô cháo có độ sánh mịn, thơm lừng và thanh mát, chúng tôi đã cất công thực hiện một chuyến hành trình gom nhặt tinh hoa nông sản dọc chiều dài đất nước. Đó là những hạt đậu xanh bùi béo, vàng ươm mọc lên từ vùng đất nắng gió Nghệ An – Bình Định. Đó là những hạt sen Huế thanh tao, bở tơi giúp dỗ dành những giấc ngủ chập chờn của người lớn tuổi. Thêm chút sắc cam và vị ngọt lịm từ củ cà rốt vùng cao Kon Tum – Lâm Đồng, cùng những hạt ý dĩ trắng ngần mang tính mát từ vùng núi đá mờ sương Hà Giang. Tất cả cùng nhau hòa quyện trong một chiếc nồi nhỏ, tạo nên một nền cháo ngũ cốc không chỉ dồi dào dinh dưỡng, nhẹ bụng mà còn cực kỳ dễ tiêu hóa, ân cần nâng niu dạ dày của những người vừa ốm dậy.
Gói cốt hầm: Sự hài hòa thảo mộc đại ngàn và tinh hoa xứ Huế
Nằm trọn trong gói cốt nhỏ bé ấy là sự hiện diện của những loại dược liệu trứ danh, mang đậm hơi thở của rừng già: Hồng Đảng Sâm, Sâm Ngọc Linh, Đương quy Ngọc Linh và Sa sâm Việt vùng Bến Tre. Vốn dĩ, sâm mang vị đắng nhẹ và ngai ngái đặc trưng. Để bát cháo trở nên dễ ăn và thanh tao hơn, vị đắng ấy đã được cân bằng hoàn hảo nhờ sự thanh ngọt tự nhiên tiết ra từ những trái lê Hà Giang mọng nước và quả táo ta Ninh Thuận. Sự kết hợp tài tình này giúp chúng tôi loại bỏ hoàn toàn nhu cầu sử dụng đường hóa học hay chất tạo ngọt nhân tạo.
Để làm ra được gói cốt hầm sóng sánh này, Vinnate đã may mắn nhận được sự đồng hành và bí quyết nêm nếm đầy tinh tế của các nghệ nhân ẩm thực xứ Huế, những người nổi tiếng với sự khắt khe trong việc hài hòa âm dương của món ăn. Quá trình thong thả này giống như việc ninh cháo trên một ngọn lửa riu riu, giúp bảo toàn nguyên vẹn cấu trúc của các dưỡng chất quý giá nhất là hàm lượng Saponin có trong sâm mà không sợ chúng bị biến đổi bởi nhiệt lượng cao. Cuối cùng, Vinnate nói không với các chất bảo quản độc hại. Chúng tôi chọn sử dụng Epsilon polylysine, một hoạt chất bảo quản tự nhiên sinh ra từ quá trình lên men, tuyệt đối an toàn, giúp giữ trọn vẹn hương vị nguyên bản và sự trong lành của núi rừng đến tận tay gia đình bạn.
Chút tình gửi lại bên bếp lửa gia đình
Nấu một nồi Cháo sâm NgoLi chưa bao giờ là việc làm vội vã. Đó là cả một khoảng thời gian tĩnh lặng để người nấu gửi gắm tình yêu thương và sự săn sóc. Mọi thứ bắt đầu bằng việc nâng niu ngâm gói nguyên liệu khô trong làn nước mát chừng 5 đến 10 phút, tựa như một cái chạm nhẹ để đánh thức những hạt ngũ cốc sau giấc ngủ dài.
Khi ngũ cốc đã cựa mình bung nở, bạn nhẹ nhàng thả chúng vào nồi cùng với chút sườn non, thịt gà hay vài tai nấm tùy sở thích, đong thêm đúng 2 lít nước trong veo. Lửa bếp lúc này chỉ nên để liu riu. Trong suốt 30 đến 45 phút hầm thong thả, vì hạt gạo lứt rẫy vẫn còn vẹn nguyên lớp cám thô dồi dào dưỡng chất, nồi cháo sẽ rất dễ sôi trào. Bạn nhớ hé nhẹ nắp vung, thỉnh thoảng dùng vá khuấy đều, giống như cách chúng ta luôn phải để tâm quan sát khi chăm sóc những người thân yêu.
Hơn thế nữa, thảo dược vùng cao luôn mang trong mình nguồn năng lượng rất mạnh mẽ. Cháo Sâm là món quà tuyệt vời dành cho người lớn tuổi, nhưng lại không dành cho phụ nữ đang mang thai, trẻ nhỏ chập chững dưới 2 tuổi, hay những ai mẫn cảm với cây cỏ tự nhiên. Ngay cả với những đứa trẻ dưới 13 tuổi, khi cơ thể còn non nớt, sâm chỉ nên xuất hiện như một sự tiếp sức ngắn ngày lúc các em ốm mệt cần phục hồi, rồi lại thôi. Đặc biệt, với sự cẩn trọng tối đa cho sức khỏe, những người vừa trải qua phẫu thuật, hoặc đang trong giai đoạn hóa trị, xạ trị (trước và sau 1 tuần) cũng nên tạm gác lại thức quà này để cơ thể tự phục hồi theo đúng phác đồ điều trị của bác sĩ.
Cuối cùng, khi hạt gạo lứt đã mềm tơi, bạn chỉ cần cắt gói cốt hầm cô đặc cho vào, nêm nếm lại chút gia vị cho vừa miệng. Múc ra bát khi cháo còn bốc khói nghi ngút, bạn đã hoàn thành một bài thuốc chữa lành thơm thảo, sẵn sàng xoa dịu mọi mệt mỏi và tiếp thêm sinh khí cho những người thương yêu nhất trong gia đình.
